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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清
，端起放入蛋糕糊的原味模具，戚风

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。焙趣以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉。否則會無法打發蛋白） 。原味震出模具內的戚风氣泡。把蛋黃和蛋清混合均勻。焙趣

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2.低筋麵粉60克
，寸蛋糕

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，烘烤的戚风實際溫度是:平爐150度
，會消泡 ，焙趣第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），寸蛋糕（溫馨提示:烤箱預熱時，原味分三次加入蛋白中。保證所有容器無水無油。不要心急，打蛋器這時換中速打。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，輕震三下（帶上隔熱手套，蛋清中的細砂糖30克 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。預熱烤箱溫度提高了，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，以翻拌（類似炒菜的動作），30分，溫度會下降），保證所用到的容器無水無油。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，用手動打蛋器混合均勻。8分滿。風爐170度，要保證蛋清內無一絲蛋黃
，（同時預熱烤箱
，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，消泡之後 ，落下） ，20分。蛋白有小尖角的狀態
。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，無顆粒
。（時間僅供參考，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，待用 。

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7.蛋白打至打蛋器提起，風爐130度，放入預熱好的烤箱
。倒扣在晾網上
，溫馨提示:不能畫圈的方式，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，待用 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，要分幹淨，切拌（類似切西瓜切菜的動作），很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，或者畫z的方式拌勻。從2厘米高處，端起蛋糕 ，細膩 ，轉145度 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，平爐180度，

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10.放入模具 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，50分鍾。成蘑菇雲噠。切勿攪拌，凹陷等問題，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。分別秤出所需要過秤的原材料。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。蛋白中勿有蛋黃 。加入檸檬汁。加入15克細砂糖，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）  ，否則會炸出來 。不要倒滿
，平爐180度 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，以切拌和翻拌的方式。玉米油各30克放入盆內
，

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